viernes, 25 de julio de 2014

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES: 

  • 30 g de jamón serrano
  • 100 g de pechuga de pollo
  • 1 huevo duro
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • 15 g de cebolla
  • 85 g de harina
  • 400 g de leche


ELABORACIÓN:
Poner el jamón en el vaso y píquelo con 5 golpes de Turbo. Reservar en un plato.
Poner el pollo en el vaso  6 s- v. 5. Añádalo al plato con el jamón y reserve.
Picar el huevo duro 2 s-v. 3. Viértalo en otro plato y reserve.
A continuación ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla partida en
dos trozos. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
Añada la harina y programe 1 minuto, 100°, velocidad 2 1/2. Incorpore la leche,
mezcle 10 segundos en velocidad 6 y agregue el jamón con el pollo que teníamos
reservado. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Cuando termine el tiempo, añada el huevo picado, mezcle bien con la espátula y
deje reposar la mezcla unos minutos dentro del vaso. Rectifique el punto de sal.
Vierta todo en una fuente y deje enfriar antes de formar las croquetas. Fríalas en
abundante aceite caliente.

Fuente: Libro "Alimentación Infantil con thermomix" (Pag. 20)


ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Mi madre siempre hace las albóndigas con patata cocida y le salen buenísimas, pero esta es otra forma de hacerlas un poco más rápido (ya que la mayoría de las veces que quieres hacer albóndigas no has cocido previamente la patata). Mi suegra las hace con miga de pan y leche, y yo he adaptado esta nueva versión de pan rallado y leche....y salen muy jugosas también.

INGREDIENTES: 

  • 400 g de carne picada mixta
  • 1 huevo
  • 1 ajo
  • perejil, sal
  • 1 chorro de leche
  • Pan rallado
  • 1 Bote de tomate triturado natural


ELABORACIÓN:
En un bol, batir el huevo y añadir un chorro de leche, el ajo picado y perejil y sal.
Añadir la carne y mezclar todo. Añadir el pan rallado y seguir mezclando con un tenedor. Dejar reposar unas horas para que se macere y coja más sabor.
Después, ya se pueden formar unas bolitas y pasar por harina. Listas para freir.
Freir las albondigas y cuando esté ya doradas, añadir un bote de tomate natural y dejar cocer durante 20-30 min.

ESPAGUETIS CON BACON Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES: 

  • Espaguetis
  • Bacon
  • Chapiñon laminado
  • 1/4 cebolla
  • Aceite oliva
  • 1 vaso leche
  • 1CC Harina
  • Sal, pimienta, nuez moscada


ELABORACIÓN:
Echar los espaguetis en abundante agua con sal, cuando el agua hierva a borbotones, y cocer el tiempo que aconseja el fabricante; remover de vez en cuando.
A parte, en una sartén, pochar un poco de cebolla cortada en trocitos y añadir el bacon y champiñón laminado; cuando esté todo pochado, añadir una cucharada de harina y tostar un poco el conjunto; seguidamente añadir 1 vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada y remover hasta formar una bechamel ligera (añadir más leche si es necesario). Añadir un poco de queso parmesano a la bechamel o aroma de queso (si se busca restar calorías).
Verter esta salsa sobre los espaguetis y listos para comer...
Si se desea acompañar con queso rallado.

TARTA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
Para la cobertura:
  • 150g de almendras crudas
  • 130 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de agua

Para el bizcocho:
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de harina
  • 1 sobre levadura Royal
  •  Un pellizco de sal


ELABORACIÓN:

  1. Triturar las almendras de la cobertura 10s- v. 3.5 y reservar en un cuenco.
  2. Poner los ingredientes restantes de la cobertura en el vaso 3 min- 90º.v. 2. Verter esto sobre las almendras y reservar.
  3. Sin lavar el vaso, poner la mariposa, y echar en el vaso la azúcar y los huevos. 5 min.-40º- v.3
  4. Quitar la temperatura y 5 min- v.3
  5. Añadir la nata, la harina, la  levadura y la sal, 4 sg- v.1, y terminar de mezclar con la espátula.
  6. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado (o en la bandeja del horno, si queremos una tarta más fina), y meter en el horno precalentadoa 180º, durante 20min. Aprox.
  7. Pasado el tiempo desmoldar el bizcocho y extender sobre él la cobertura, y meter de nuevo en el horno 10-15 min.
  8. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas si se desea o adornar con unas almendras enteras bañadas sus puntas en chocolate.



PASTAS DE TE CORTADAS

INGREDIENTES:
  • 120 g azúcar glas
  • 400 g de harina
  • 240 g de mantequilla
  • 1 huevo


ELABORACIÓN:
Poner todos los ingredientes en el vaso 20sg- v.6
Retirarla masa del vaso y envolverla en un film transparente. Dejar reposar 15 min. En el frigorífico.
Estirar la masa con un rodillo y dar distintas formas con cortapastas.
Poner las pastas sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.
Opcional: se pueden pintar unas pastas con huevo y hacerles estrías con n tenedor; echarles azúcar granulado a unas blanco y a  otras moreno; Se pueden decorar con frutos secos, guindas,…
Meter en el horno precalentado a 180º- 12min. Aprox.
Una vez secas se pueden decorar con chocolate, mermelada, coco rallado,…


miércoles, 23 de julio de 2014

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES: 

  • 250 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 g de aceite de girasol o 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 naranja entera de zumo (sin pelar)
  • I yogur natural
  • 250 g de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Un pellizco de sal

ELABORACIÓN:
 Ponga el vaso el azúcar, la naranja troceada y los huevos, Tape, cierre y programe 3
minutos, temperatura 37°, velocidad 5, De esta forma el bizcocho sa ldrá más
esponjoso.
 A continuación, añada los Ingredientes restantes, excepto la harina, la levadura y la
sal y mezcle todo en velocidad 2 1/2 durante unos segundos.
 Seguidamente, incorpore la harina, la levadura y la sa l y mezcle todo 15 segundos
en velocidad 2 1/2. Termine de envolver con la espátula.
 Por último, engrase un molde de corona o de plum-cake con mantequilla y
espolvoree ligeramente con harina. Vierta la mezcla en él (no debe llenarse más de
la mitad del molde), espolvoree la superficie con azúcar en grano para formar una
costra, e introduzca en el horno, precalentado a 180°, durante 30 minutos,
aproximadamente. Desmolde y adorne al gusto.


Fuente: Libro Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina- Pag. 131

viernes, 18 de julio de 2014

LENGUADO AL HORNO CON VERDURITAS

Esta receta se puede dejar preparada un poco antes y meter al horno casi cuando nos sentamos a comer..

INGREDIENTES:

  • Lenguado
  • Ajo
  • Puerro
  • Calabacín
  • Perejil, sal 
  • Aceite de oliva


ELABORACIÓN:
En una fuente para el horno poner el lenguado con sal y encima echar el ajo picado, puerro finito y calabacín en tiras. También el perejil y un chorrito de aceite.
Meter al horno 10-15 min.-200º (media altura, 2 placas con aire)


ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMPIÑON

Esta es una forma de cocinar la pasta con verduras, para quitar calorías...; si las calorías no nos importan, podemos añadirle un poco de queso rallado cuando los vayamos a comer.


INGREDIENTES:

  • Espaguetis, plumas o cintas...
  • Champiñones laminados
  • Cebolla
  • Leche desnatada
  • Aceite de oliva


ELABORACIÓN:
Cocer la pasta y reservar.
Por otra parte, freir los champiñones en una sartén con un poco de aceite y cebolla. Dejar enfriar y triturar con un poco de leche.
Añadir esta salsa sobre la pasta.


CREMA DE CALABAZA

Nunca pensé que iba a resultar tan apetitosa esta receta...; en temporada, me regalaron unas calabazas y como no sabía que hacer con ellas (porque únicamente las utilizaba para purés para los niños, mezcladas con otras verduras), se me ocurrió coger un libro de thermomix y preparar esta crema...; nos gustó tanto en casa que volví a repetirla una y otra vez, hasta que se convirtió en uno de los platos habituales.
Incluso para el día de año Nuevo, del 2014, la preparé en unos vasitos, como cortante y encantó a mi familia... (para los chupitos puse 200 ml más de agua y 100 ml más de leche)

INGREDIENTES:

  • 100 gr cebolla
  • 1 Ajo
  • 30 gr. aceite
  • 300 gr. Calabaza
  • 250 ml. agua
  • 1 Cc sal
  • 100ml leche desnatada
  • Pizca pimienta blanca
  • Pizca jenjibre en polvo


ELABORACIÓN:

  1. Poner en el vaso la cebolla y el ajo 4sg-v5.
  2. Añadir el aceite y freir 6 min- varoma- v.2.
  3. Añadir la calabaza en dados 7sg.- v.5. y rehogar 10 min.- varoma- v.2.
  4. Añadir el agua y la sal. 15 min- varoma- v.2
  5. Agregar la leche, pimienta y jenjibre.
  6. Cuando baje la temperatura, triturar 3 min/ v.5-10


Fuente: Libro "Cuida tu salud con Thermomix" Pag 118.



jueves, 17 de julio de 2014

SOPA MIMESTRONE

INGREDIENTES: 

  • Verduras variadas (calabacín, alubias verdes, zanahorias,...)
  • 1 cebolla
  • 1 Puerro
  • 40 ml. aceite
  • 1 l. agua
  • sal


ELABORACIÓN:
Poner las verduras en el vaso y trocear 5sg- v. 4. Guardar.
Poner en el aso el puerro y cebolla en trocitos 5sg-v.4. Echar el aceite y bajar los restos con la espátula. Freir 3 min- varoma- v. 1
Añadir la verdura, agua y sal. y programar 25 min.-varoma- v.1.
Cuando baje la temperatura, triturar v5-10 unos sg (yo le quito caldo en un bol, para que no se sobre y luego lo añado)

Fuente: Libro Thermomix  "Cuida tu salud" - Pag 114

miércoles, 16 de julio de 2014

HOJALDRES DE MORCILLA

Esta receta nos la preparó Victor, el marido de mi amiga Gema, para una cena del txabisque, y nos encantó a todos los comensales.

INGREDIENTES: 

  • 2 Láminas de Hojaldre
  • 2 Morcillas
  • 2 Manzana (pera)
  • 1 Cebolla
  • 100 gr Piñones
  • 1 Huevo
  • 150 gr Pimientos del piquillo


ELABORACIÓN:
En una sartén, freir la morcilla desmigada, junto con la manzana cortada en cuadritos, la cebolla picada y los piñones. Dejar enfriar.
Preparar unos rectángulos de hojaldre y sobre ellos verter un montoncito de esta mezcla.
Pintar de huevo y meter al horno 20 min- 200ºC
Servir acompañado de salsa de piquillos.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Este entrante nos lo preparó mi hermano Manuel en Año Nuevo del 2014. Se puede dejar preparado con antelación. Antes de servir, se rellenan los champiñones con la fritada y se calientan en el microondas.

INGREDIENTES:
  • Champiñones
  • Jamón serrano
  • Pimiento rojo y verde
  • Cebolla

ELABORACIÓN: 

  1. Lavar bien los champiñones y retirarles el tallo.
  2. Meter los champiñones en el horno, durante aprox. 15 min a 200º, con un poco de sal y aceite.
  3. Mientras tanto, en una sartén pochar la cebolla y los pimientos, todo cortado en daditos pequeños, y cuando empiece a dorarse, añadir los taquitos de jamón.
  4. Sacar los champiñones del horno y rellenarlos con la fritada de pimientos, cebolla y jamón.





HOJALDRE CON BERENJENA, RULO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Este entrante, nos lo preparó mi cuñada María en Año Nuevo del 2014.

INGREDIENTES: 

  • 1 Berenjena
  • 1 queso rulo de cabra
  • 1 cebolla
  • azúcar
  • Pan tostado


ELABORACIÓN: 
En la thermomix, mientras se hace la cebolla caramelizada, en la varoma, cocer la berenjena cortada en ruedas. Luego hacer los montaditos: Pan tostado- berenjena, rulo de cabra y cebolla caramelizada y meter al horno, 20 min- -200ºC

CANAPES VARIADOS

Bocaditos de pan tostado, Philadelphia, mermelada de tomate, anchoa y cacao.
Este entrante nos lo preparó mi hermano Manuel en Nochebuena del 2013, y la verdad que resulta una mezcla curiosa y agradable.

LANGOSTINOS AL HORNO



A mí personalmente me encantan los langostinos a la plancha, pero estos, no desmerecen nada...
Esta receta es muy cómoda cuando nos juntamos todos en casa, ya que lo dejas preparado anteriormente y luego sólo es darle al horno, cuando nos sentamos a la mesa y mientras comemos los entrantes,... están listos en 12 min.

INGREDIENTES:

  • Langostinos
  • 2-3 limones
  • Aceite de oliva
  • sal
  • 4 ajos
ELABORACIÓN:
Disponer los langostinos en una fuente para el horno y meterlos al horno aprox.10min.
Freir en una sartén los ajos picados y cuando se enfríe el aceite, añadir 1/4 de vaso de zumo de limón y 3/4 partes de aceite. Mezclar todo bien y verter sobre los langostinos. Meter al horno 2-3 min. más. y servir calientes.


SAQUITOS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

  • Hojaldre
  • Champiñón
  • Cebolla
  • Bechamel (1 CC mantequilla, 1CC Harina, 1 vaso de leche, sal, pimienta, nuez moscada)
  • Otros rellenos: chistorra, jamón serrano, philadelphia, jamón york, queso, manzana, foie,..morcilla, manzana, cebolla y piñones,...


ELABORACIÓN:
Partir la lámina de hojaldre en cuadraditos.
Freir los champiñones con cebolla, agregar 1 CC de mantequilla, 1 CC de harina,1 vaso de leche, salpimentar y hacer una especie de bechamel. Mezclar todo y dejar enfriar. Rellenar con esta mezcla cada trozito de hojaldre.

Otro relleno: chistorra previamente frita un poco, jamón york y queso, philadephia y jamón serrano, manzana y foie,...

Pintar los hojaldres con huevo batido y meter al horno. 20 min- 200ºC

SOPA DE ESPÁRRAGOS (Rubén)

Esta receta, me la pasó Rubén Osés, un día en el bar..., es otra forma de aprovechar el caldo de espárragos, cuando estamos en temporada. Me recuerda mucho a la sopa de cebolla que hacía mi madre, sólo que en este caso, en vez de añadir aceite, se añade leche; esto hace que resulte más suave al paladar y a los niños les gusta.

INGREDIENTES:

  • Caldo de espárrago
  • Pan seco
  • 1 huevo
  • 1 chorro de leche


ELABORACIÓN:
En el caldo de espárragos, echar unas láminas de pan seco, un chorro de leche y dejar cocer aprox. 5 min. Luego añadir un huevo y batirlo con el tenedor. Se puede tomar así, como la sopa de cebolla, o si  no quieres encontrar tropiezos, batirlo todo con la batidora.


SOPA DE ESPÁRRAGO (Mari)

Esta receta es de mi vecina, Mari. En temporada de espárragos, es una buena opción para aprovechar el caldo y todos sus nutrientes.

INGREDIENTES:
  • Caldo de espárragos
  • Pan del día anterior
  • 2 Huevos duros
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Tostar unos trozos de pan en una sartén, con aceite, hasta que coja color. Batir junto con 2 huevos duros y un poco de caldo de espárrago; ir añadiendo caldo hasta alcanzar el espesor deseado.


CANAPES DE RULO DE CABRA

INGREDIENTES:

  • Rulo de cabra con mermelada de pimiento o tomate.
  • Rulo de cabra con una nuez y miel.
  • Pan tostado con champiñón laminado, manzana, rulo de cabra y cebolla pochada.


ELABORACIÓN:
Preparar el montaje con los ingredientes elegidos y meter unos minutos al horno.

MILHOJAS DE MANZANA-FOIE Y QUESO

INGREDIENTES:

  • Manzana
  • Queso rulo de cabra
  • Foie
  • Azúcar moreno
  • Mantequilla


ELABORACIÓN:
Partir la manzana en rodajas, dorarla en una sartén con mantequilla y reservar.
Montar el milhojas: en la base una rueda de Foie- manzana- rueda de queso y espolvorear con azúcar moreno.
Quemar el azúcar con un soplete antes de servir.

CREMA DEL PIQUILLO- (Raquel)

Esta crema es ideal para untar en panes tostados. Si se desea se puede añadir más mahonesa. Y si os gusta más fina, se pueden batir todos los ingredientes juntos, para no notar los tropiezos de atún y huevo.
La receta proviene de Raquel, una amiga de Sartaguda.

INGREDIENTES: 

  • 8-10 Pimientos del piquillo
  • 3 Huevos cocidos
  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de atún en aceite
  • 2 CC de mahonesa


ELABORACIÓN:
Batir los pimientos con las anchoas y la mahonesa. Machacar los huevos y el atún con un tenedor y añadir a la mezcla.

PINCHOS MORUNOS

INGREDIENTES:

PINCHO MORUNO DE POLLO
  • Pechuga de pollo
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Champiñones
  • Sal, curry
PINCHO MORUNO DE CERDO
  • Carne de cerdo magra en tacos
  • Sal, pimentón dulce y ajo picado

ELABORACIÓN:
Cortar la pechuga de pollo en tacos y dejar macerar con un poco de sal y curry.
La carne de cerdo, dejarla a macerar con sal, pimentón y ajo machacado.
Montaje: 
En un pincho, ir intercalando el pollo- cebolla- pimiento verde- champiñón,..
En otro pincho intercalar, carne de cerdo- panceta- pimiento verde- cebolla- champiñón,..
Hacer a la brasa.


martes, 15 de julio de 2014

PIZZA CASERA

A mis hijas aún no les gusta la comida rápida, esta a base de hamburguesas, pizzas y demás...., pero para entretenerlas y hacer que prueben comidas distintas, se me ocurrió que si ellas mismas se hacían su pizza, con los ingredientes que les gustaban, pondrían menos pegas para comérsela... y realmente me sorprendieron.
No es que hagamos a menudo pizza, pero ahora algún que otro viernes, nos hacemos una a gusto de cada uno/a y nos la comemos viendo una peli de dibujos..

INGREDIENTES:


  • Opción 1: Bacon, Jamon York,Jamón serrano,queso lonchas,..
  • Opción 2: champis, cebolla, pimiento verde, calabacín,..
  • Opción 3: chorizo, salchichón, jamón York, jamón serrano,..
  • Opción 4: champis, cebolla,jamón serrano, jamón york, queso lonchas,pimiento rojo en tiras,..
  • Opción 5: cebolla, lata de atún en aceite,, lata de mejillones escabechados, queso lonchas, pimiento rojo en tiras,...


ELABORACIÓN: 

  1. Prepara la masa de pizza tal y como indica la receta.
  2. Pincela con tomate la masa extendida y añade albahaca y orégano.
  3. Pon sobre la base los ingredientes elegidos.
  4. Termina poniendo encima queso enmental rallado, o mozarella o 4 quesos,...
  5. Meter al horno (precalentado a 250º),, , a 180º, aprox.20 min.







MASA DE PIZZA

INGREDIENTES:

  • 100 ml. agua
  • 50m l. aceite
  • 25 gr. levadura fresca
  • 400 gr. harina fuerza (Aprox.)
  • una pizca de sal


ELABORACIÓN: 


  1. Precaliente el horno a 250º.
  2. Vierta los líquidos, en el vaso y programe 1 minuto, 37º, velocidad 4.
  3. Añada la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4.
  4. A continuación incorpore la harina y la sal, programe 1 minuto, vaso cerrado,
  5. velocidad Espiga.
  6. Retire la masa del vaso con las manos aceitadas y extiéndala sobre una bandeja de
  7. horno engrasada con aceite. Estírela con las manos hasta que quede muy fina.


Sugerencia: la masa de pizza puede dejarla reposar hasta que doble su volumen

(aproximadamente 30 minutos), y después extenderla en la bandeja de horno.


Fuente "Imprescindible de Thermomix" (pág. 38)




ARROZ CON LECHE

Es la receta clásica del arróz con leche, pero elaborada con Thermomix. No suelo hacerla a menudo, pero de vez en cuando, es un buen postre, y a los niños les encanta y les proporciona mucha energía.
Si os gusta la receta más caldosa, se puede añadir más leche al final, ya que de esta forma, sale bastante cremoso y denso (textura natillas). También se puede sustituir 400 de leche por nata, y quedará más cremoso.

INGREDIENTES: 

  • 1.5 l. de leche
  • 150gr. arroz
  • 180 gr azúcar
  • 70 gr mantequilla
  • 1 peladura de limón
  • 1 palo canela en rama
  • canela


ELABORACIÓN:
Poner la mariposa en la thermomix y añadir todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla.45 min- v.1- 90ºC. Pasado el tiempo, añadir, la mantequilla y el azúcar y 10 min- 90ºC- v.1.
Una vez acabado el tiempo, verter sobre unos cuencos individuales o sobre una fuente; dejar enfriar y al servir, espolvorear con canela.
NOTA: Si te gusta más caldoso, añadir más leche al final y remover con la espátula.

Fuente: "insprescindible de Thermmomix"

viernes, 11 de julio de 2014

PALETILLA DE CORDERO ASADO

Del libro la "cocina Navarra".

INGREDIENTES:

  • Paletilla de cordero
  • 1/2 cebolla
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva, ajo y sal


ELABORACIÓN: 
(Tiempo aproximado: 2 hh.)
Meter el cordero al horno- 150ºC-, durante la primera hora, untado con aceite, ajo y sal. Subir la temperatura a 200ºC y cuando quede un cuarto de hora, freir en una sartén media cebolla, con una pastilla de caldo de carne y un vaso de vino. Echarlo por encima del cordero y dejarlo en el horno un cuarto de hora más.

PECHUGAS CON BECHAMEL (Juli)

Esta es una receta de mi hermana Juli; se pueden preparar con antelación y congelar, para disponer de ellas en cualquier momento.

INGREDIENTES:

  • 2 Pechugas
  • Ajo, perejil, aceite de oliva y sal

Para la bechamel:

  • Aceite
  • Mantequilla
  • 200 cl.Leche
  • 2 CC.Harina
  • Queso rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada
ELABORACIÓN:
Una hora antes dejar a macerar las pechugas en un bol con aceite, ajo, perejil y sal; en el mismo aceite freirlas un poco y reservar.
En la misma sartén, preparar una bechamel, añadiendo si es necesario más aceite o mantequilla, 2 CC. de harina y un vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada y queso rallado.
Pasar las pechugas por esta bechamel espesa y dejar enfriar (se pueden congelar así); luego pasar por pan rallado y freir.

ROSQUILLAS SENCILLAS


Esta receta la saqué del libro1069 recetas, de Simone Ortega

INGREDIENTES:

  • 1 HUEVO
  • 4 CC. de leche
  • 4 CC. de aceite
  • 6 CC. de azúcar
  • 2 CC. de anís
  • 1 Cc.Royal o bicarbonato
  • 1/2 Kg de harina (Aprox.)


ELABORACIÓN:

  1. Incluir los ingredientes uno a uno e ir batiendo y amasando, hasta que la pasta no se pegue en los dedos.
  2. Formar las rosquillas y freir primero a fuego lento y luego a fuego más alto.


SOPA DE PESCADO SENCILLA

INGREDIENTES: 

  • 1 Trozo de merluza, congrio,..
  • 4 langostinos, almejas,..
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • cebolla, ajos,..


ELABORACIÓN:
Cocer todo a fuego lento con sal, durante aprox. 30 min., hasta que esté blanda la zanahoria.
Retirar el pescado y desmenuzarlo; colar el resto del caldo y reservar.
En una sartén poner a freir unos trozos de pan con un poco de cebolla y ajo y batir apartejunto con el puerro, zanahoria y un poco de caldo. Añadir este puré al caldo restante.
Triturar un huevo duro y añadir junto con el pescado desmenuzado al caldo.
Por último añadir una pizca de pimentón dulce y si se quiere, sémola de trigo, y volver a poner al fuego durante 15 min.

BIZCOCHO DE NATA (Lourdes- Nieves)

Este bizcocho lo prepara siempre Lourdes, la de Patxi, y sale muy bueno y grande. Quizá resulte un poco más seco, más compacto, pero te aseguro que queda siempre bien y que sube bastante.

INGREDIENTES:
  • 1/2 l. de nata
  • 500 gr. azúcar
  • 1 kq. harina
  • 4 huevos
  • 1 papeleta royal
(Con esta cantidad da para un molde de corona y un punk-cake)

ELABORACIÓN:


  1. Mezclar la nata con la misma cantidad de azúcar y el doble de harina; añadir los huevos y la levadura y batir todo con la batidora. Verter en un molde untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina y meter al horno aprox. 50 min- 175ºC en 2º altura (2 rallas con aire).
  2. Si se quiere un bizcocho más pequeño: 200ml. nata+ 200g azúcar+ 400g harina+ 4 huevos+ levadura.








BIZCOCHO (Margari)

Esta es la receta de un bizcocho muy rico, que hace Margari, la madre de mi amiga Maru. Es muy parecido a la receta del bizcocho de yogurt, pero sin yogurt. Es uno de los bizcochos que más me gusta como sale, jugoso y super esponjoso.., aunque a decir verdad, yo no logro que me quede igual que a ella...

INGREDIENTES: 

  • 3 Huevos
  • 1 vaso de leche 
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso aceite de girasol
  • 2 vasos de azúcar
  • 3 vasos de harina
  • 1 papeleta royal


ELABORACIÓN: 
Batir primero el azúcar con los huevos, luego añadir la leche, el aceite y seguir batiendo. Por último añadir la harina y la levadura. Batir todo y echar sobre un molde de puncake previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina.
Meter en el horno 180ºC-Aprox. 30 min....Cuando se enfríe,al desmoldarlo, espolvorear con azúcar glas



BIZCOCHO DE YOGURT

Este es el clásico bizcocho, el de siempre, el que pasa de madres a hijas..

INGREDIENTES:
  • 3 Huevos
  • 1 Yogurt natural o de limón
  • 3 Vasos de yogurt de harina
  • 2 Vasos de yogurt de azúcar
  • 1 Vaso de yogurt de aceite
  • 1 Papeleta royal
  • 1 Chorro de leche

ELABORACIÓN:
Mezclar todo en un bol y verter en un molde untado previamente con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.Meter al horno a temperatura media (180ºC-Aprox. 40 min.)



jueves, 10 de julio de 2014

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

  • 1 Pechuga de pollo
  • 2 lonchas jamón York
  • 1 loncha de queso
  • sal, pimentón dulce, aceite de oliva
  • (se puede variar el relleno, jamón serrano y queso, yoyk y chaka, jamón y pimiento,...)


ELABORACIÓN: 
Abrir la pechuga, salarla y rellenarla con 2 lonchas de jamón york y una de queso , enrollarla y untarla con pimentón.
Poner la sartén AMC al fuego máximo y cuando alcance la ventanilla de entrecot, echar un poquito de aceite y la pechuga; enseguida, cuando alcance la máxima temperatura, levantar la tapa y machacar un poco la pechuga con un tenedor y darle la vuelta a la pechuga, aplastar un poco de nuevo con el tenedor y volver a poner la tapa, 1 min. a fuego máximo y seguido bajar la temperatura a 3, 1 min. Apagar el fuego y dejar reposar un rato la pechuga en la sartén con la tapa puesta, para que vaya soltando todo el jugo y termine de cocinarse por dentro.
Saldrá una pechuga, tostadita por fuera y blanquita por dentro, con bastante jugo. Partir la pechuga en lonchas de 1 cm de grosor y acompañar con el jugo.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

  • 1/4 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 patata
  • 2 quesitos "el caserío"
  • agua, sal, aceite de oliva


ELABORACIÓN:
En una perola AMC, poner un chorro de aceite y freir la cebolla cortada en láminas; luego añadir el calabacín y la patata, también cortados en laminas o trozos pequeños, e ir sofriéndolo todo, dándole vueltas. Cuando empiece a dorarse un poco, añadir el agua y la sal. Tapar la olla AMC y poner el fuego al máximo hasta que alcance la ventana de soft, luego bajar el fuego a 3 y cuando alcance la siguiente ventana y empiece a pitar,dejar cocer aprox. 5 min. Cuando podamos, abrimos la olla y trituramos todo junto con 2 quesitos.

martes, 8 de julio de 2014

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

  • Dorada
  • Ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra o zumo de limón


ELABORACIÓN:
Pedir en la pescadería que te preparen la dorada, ya limpia para meter directamente al horno. Colocarla en una fuente para el horno, con un poco de sal y aceite de oliva, durante aprox. 15 min- 200ºC.
Mientras tanto, en una sartén, freír 2 ajos en láminas y apagar el fuego cuando empiecen a dorarse. Una vez templado el aceite, echar un chorrito de vinagre de sidra o zumo de limón y verter sobre el pescado. espolvorear con perejil.

jueves, 3 de julio de 2014

ESPÁRRAGOS (CÓMO PREPARARLOS)

En abril, comienza la recogida de espárragos en nuestra tierra y normalmente, los podemos comer frescos hasta mediados de junio. En mi casa nos encantan de todas las maneras y además son muy beneficiosos para la salud, ya que tienen beneficios anticancerígenos y además tienen mucha fibra y son muy aconsejados en las dietas hipocalóricas, ..
A la hora de cocinarlos, es muy importante pelarlos bien y cocerlos en su punto; yo aconsejo echarlos en abundante agua, con 3 partes de sal y una de azúcar, y cuando rompan a hervir, tenerlos unos 20-25 minutos. Se pueden comer templados o fríos.

También se pueden preparar en olla; echamos la sal y el azúcar, los cubrimos con agua, tapamos la olla (duromatic) y la ponemos a fuego máximo, cuando alcanza las 2 anillas, reducimos el fuego a 3 y los tenemos 3 min.


miércoles, 2 de julio de 2014

ROSQUILLAS

El otro día, como estaba nublado y no se podía bajar a la piscina, decidí preparar unas rosquillas para entretener a mis hijas y dar el gusto a mi esposo...
Cogí el libro de postres de Arróniz, editado por la Asociación de mujeres Arambeltza el año pasado, y me decidí por una receta de Chus " la frutera"..
Como me parecía que tenía poco impulsador de masa, ya que sólo pedía 1/4 de cc de bicarbonato, yo añadí por encima un sobre doble de gaseosa; y respecto a la harina, yo usé menos que la recomendada...
Os dejo la receta tal y como la hice yo, porque salieron unas rosquillas riquísimas, que volveré a repetir...

Fuente: "Recetas de Postres"  Asociación de Mujeres Arambeltza de Arróniz

INGREDIENTES: 

  • 3 Huevos
  • 1/2 vaso de aceite (aprox. 100ml)
  • 1/4 vaso de anís (50ml)
  • 250 gr. de azúcar
  • 1/2 cc. de bicarbonato
  • 1 sobre doble de gaseosa
  • 500-600gr. de Harina Aprox.

ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes, batiendo poco a poco con un tenedor o varillas e ir añadiendo la harina poco a poco; seguir batiendo en un bol y luego ir amasando en la encimera, hasta que la masa no se pegue en las manos. Es recomendable dejar reposar media hora.
Luego formar las rosquillas e ir echándolas al aceite caliente, moderando el fuego de vez en cuando para que se hagan también por dentro.
Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente para que suelten el aceite un poco. Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glas.

En la Web de Gallina Blanca, también podemos ver una receta similar y el modo de elaborarla.

ROSCO DE REYES (SIN MASA MADRE)

Desde que compré la thermomix, esta es una de las recetas que más me piden que haga..., ya que sale delicioso, nada que ver con los comprados. Todos los años, la noche de Reyes, me pongo a prepararlo, para que cuando se levanten mis hijas/o de la cama lo vean, al lado del árbol, junto a sus regalos..


INGREDIENTES:

  • 120 gr. de azúcar
  • La piel de un limón (sin la parte blanca)
  • La piel de una naranja (sin la parte blanca)
  • 130 gr. de leche
  • 70 gr. de mantequilla
  • 2 Huevos
  • 30 gr. de  levadura prensada (yo pongo el paquetito de 25 gr. y sale bien)
  • 30 gr. de agua de azahar
  • 470-500 gr de harina de fuerza (aprox.)
  • Una pizca de sal
Para adornar:
  • agua y azúcar (almibar)
  • frutas escarchadas
  • almendras laminadas
  • azúcar humedecido,...
Para el relleno:
  • 1 .l nata (Asturiana o Eroski)
  • 200 gr azúcar

ELABORACIÓN:
  1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar en v.10. Añadir las pieles de limón y naranja(sin nada de piel blanca y secarlos con papel de cocina) y pulverizar v.5-10 durante unos segundos.
  2. Echar la leche y la mantequilla y 1 min.-37º-v.4, y luego otros 30sg-v. max- sin temperatura.
  3. Añadir los huevos. la levadura y el agua de azahar, 20sg- v3.
  4. Poner la máquina en v6 e ir añadiendo la harina (yo la peso antes) poco a poco por el vocal, y el pellizco de sal. Subir a v10- 30sg.
  5. Por último programar 2 min- v. espiga y comprobar que se forma una bola y se mueve bien por el vaso (si no es así, añadir un poco más de harina y seguir amasando).
  6. Dejar subir la masa en el vaso, hasta que salga por el hueco del cubilete.
  7. Cuando haya subido, volverla a bajar con las manos y 15 sg-v 10. y 1 min- v.espiga.
  8. Dejar que vuelva a crecer y salir por el cubilete.
  9. Sacar la masa del vaso, con las manos untadas en aceite y dar forma al rosco , sobre una bandeja de horno. Adornar con frutas escarchadas o almendras laminadas y azúcar mojado, y pintar con huevo batido.
  10. Dejar que triplique fuera del horno y posteriormente hornear durante  aprox. 25min.- 80º- 2 placas  con aire y 10 min. a 180º para que se dore.
  11. Cuando se enfría pintar con almibar,(el almibar se prepara poco antes en un cazo con un poco de agua y 2 CS azúcar) para dar brillo.

Nota: Normalmente yo hago la masa el día de antes y lo dejo formado por la noche, para que siga creciendo; el día de Reyes, mientras desayuno, lo pinto de huevo, le hecho azúcar humedecido con los dedos mojados en agua, lo decoro con las frutas y lo meto al horno....Cuando se enfría, monto un litro de nata con 200 gr de azúcar y lo relleno,...así cuando mis hijas se levantan, está listo para comer.

Tiempos orientativos:

  • 10:00h. primera fase y dejo reposar dentro del vaso, hasta que la masa sale por el agujero del cubilete.
  • 14:30h. Vuelvo a meter en el vaso y amaso 15sg v.10 y 1 min. v. espiga. Dejo reposar en el vaso hasta que vuelve a salir por el agujero del cubilete.
  • A partir de las 19:00, cuando me viene bien (generalmente cuando meto a las chicas a la cama), saco la masa del vaso, y con las manos mojadas en aceite, le doy forma en la bandeja del horno. Lo dejo toda la noche formado y dobla el volumen.
  • 09:00h lo pinto de huevo, lo adorno y lo meto al horno 25 min a 80º y después 10 min. a 180º (2 placas con aire). Cuando lo saco, le doy brillo con el almibar.
Este es el resultado....sin masa madre!!!!!!



Fuente: Libro "TM 31 Imprescindible para su cocina".- Pag.134


En el vídeo se puede ver cómo se haría con masa madre.

GARBANZOS

Ayer hice garbanzos "a mi manera". Yo siempre comía garbanzos de bote, sí los de JAE, con un poco sofrito de cebolla, ajo y chorizo...hasta que probé a hacer unos garbanzos secos que me había dado mi suegro.

INGREDIENTES: 


  • Garbanzos (aprox. 100gr/persona)
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/4 de cebolla
  • 1 ajo
  • Sal
  • Agua
Para el sofrito;
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • cebolla
  • chorizo

Opcional: huevo duro

ELABORACIÓN: 
El día de antes, los pongo en remojo en una fuente y luego sólo hay que ponerlos en una olla con agua, junto con un poco de zanahoria, cebolla, puerro, ajo, pimiento verde y una pizca de sal. Con el fuego al máximo,dejo que suba la olla AMC hasta la posición turbo y luego bajo el fuego a 3, y dejo aproximadamente 30 minutos. Cuando se puede abrir la olla, retiro las verduras y las hago puré, que luego añado a los garbanzos, para que aparezcan como con una salsa más espesa.Antes de servirlos, les hago un sofrito con ajo, cebolla y chorizo y lo echo por encima; para terminar les suelo echar también un huevo duro, machacado con un tenedor, por encima.
Salen buenísimos, y al triturar las verduras, las niñas no las notan y se lo comen mejor.