martes, 31 de marzo de 2015

GALLETAS PETIT BEURRE

Mis primeras galletas Petit Beurre...., estas son las galletas típicas francesas. Las había visto en muchos blogs, y el otro día hice un pedido de varios cortadores de repostería y fondant en  "www.losutensiliosdelchef.com" y no me pude resistir a comprarlo.. (como tampoco me he podido resistir en prepararlas); la verdad que no sabía muy bien lo que me iba a salir, pero han salido unas galletas de mantequilla buenísimas que volveré a repetir. Estas galletas son ideales para mojar en caafé o leche, ya que resultan un poco duras, pero de muy buen gusto a mantequilla.
La masa resultante es muy adecuada para utilizarla con cortapastas que dejen motivos incrustados, porque no se deforma nada; puede ser ideal para preparar pastas decoradas con fondant.
Además estas galletas no llevan huevo, por lo que las personas con esta intolerancia no tendrán ningún problema.


INGREDIENTES:  (aprox. 40 unidades)

  • 200 gr mantequilla semisalada
  • 200 gr azúcar
  • 125 ml agua
  • 500 gr harina
  • 1 cc sal
  • 1 cc levadura


ELABORACIÓN:

  1. Poner en una cazuela el agua, la mantequilla y el azúcar.
  2. Calentar a fuego lento hasta fundir la mantequilla y disolver el azúcar.
  3. Dejar enfriar 15 min, removiendo de vez en cuando.
  4. Colocar la harina, la sal y la levadura, tamizadas en un bol e incorporar la mantequilla sin dejar de remover.
  5. Remover la masa con una cuchara de madera hasta conseguir una masa blanda, homogénea y sin grumos.
  6. Envolver la masa en un film e introducirla en la nevera durante al menos 3 horas.
  7. Precalentar el horno a 180º. 
  8. Retirar la masa de la nevera y amasarla con un rodillo hasta reblandecerla (sale muy dura, y al principio hay que hacer fuerza)
  9. Extenderla con un rodillo entre 2 papeles de film, para que no se pegue y quede lisita, y dejar un grosor de unos 3 mm.
  10. Cortar las galletas con el molde adecuado y colocarlas en una bandeja de horno, sobre láminas de silicona o papel de horno.
  11. Meter en el horno hasta que empiecen a dorarse los bordes; aproximadamente 12 min.
  12. Dejar enfriar un poco sobre la bandeja o sobre unas rejillas, para que se endurezcan y no se rompan.



Fuente: Embalaje del cortapastas Ibili

domingo, 22 de marzo de 2015

CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

  • 50 gr mantequilla
  • 300 gr espinacas
  • 1000 gr leche
  • 40 gr maizena
  •  Una pizca de Sal
  • Una pizca de  pimienta
  • Una pizca de nuez moscada
  • 5 quesitos descremados


ELABORACIÓN:

  1. Si tenemos espinacas frescas, limpiarlas bien, trocearlas y escaldarlas 3 minutos en agua hirviendo con sal.
  2. Poner la mantequilla en el vaso y programar 7 min- 100º- v1 e ir añadiendo las espinacas escurridas, por el bocal.
  3. Añadir la leche, la maizena y la sal, pimienta y nuez moscada y programar 15 min- 100º- v4.
  4. Añadir los quesitos y programar 5 min- 100º- v5

  5. Nota: Se puede presentar el plato decorado con hojas de perejil, nata o picatostes.





sábado, 21 de marzo de 2015

BUÑUELOS DE MI MAMÁ

La semana pasada mi suegra quería ir entrenándose en la elaboración de buñuelos para el día de San José, y se nos ocurrió hacerlos de la forma tradicional. Yo disfruté en la elaboración, ya que nunca los había hecho a mano, pero mi madre siempre que llegaba San José los preparaba, con ayuda de mi padre en la cocina de casa. Recuerdo que tenían que trabajar mucho la masa y había que hacer mucha fuerza, porque era muy importante ir añadiendo los huevos uno a uno, e ir removiendo bien con una cuchara de palo, para integrar bien todos los ingredientes...Desde hace unos años, como mis padres ya no tienen tanta fuerza, y se están haciendo mayores, hemos sustituído esta receta por la de Thermomix, pero en esta ocasión, como es una receta tradicional y como tal, evoca muchos recuerdos, la he querido recuperar (aunque me hayan salido ampollas).

INGREDIENTES: 

  • 1 Vaso de agua
  • Cáscara de un limón o naranja
  • 1 cc sal
  • 1 cc mantequilla
  • 1 Vaso de Harina
  • 6-8 huevos


ELABORACIÓN: 

  1. Poner el agua a hervir con una cáscara de limón o naranja, la sal y la mantequilla.
  2. Cuando hierve, sacar la cáscara de limón o naranja, y echar de golpe la harina.(En el caso de los churros es alrevés, se echa el agua a la harina)
  3. Remover hasta que se despegue de la pared de la perola, y quede una mezcla homogénea.
  4. Ir añadiendo los huevos uno a uno, removiendo bien con una cuchara de palo, hasta que se vayan integrando bien a la masa.
  5. Añadir huevos, hasta que al levantar la masa con la espátula, esta caiga como en tira.
  6. Freír en abundante aceite, muy caliente, y luego ir bajando la temperatura, para que el buñuelo vaya creciendo y no se quede masa cruda por dentro; luego se vuelve a subir la temperatura , para que terminen de dorarse.
  7. Sacar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
  8. Antes de servir, rellenar con crema pastelera o nata y espolvorear con azúcar glas.



MASA PARA REBOZAR

Esta masa es ideal para preparar fritos de huevo, bolas de pimiento, langostinos, rabas, aros de cebolla, o cualquier otra verdura (calabacín, zanahoria,..)

INGREDIENTES:

  • 100 ml Cerveza
  • 70 gr Maizena
  • 1/2 cc de Levadura
  • 1/2 cc Sal
  • 1 Pizca de colorante alimentario (opcional)


ELABORACIÓN: 

  1. Mezclar en un bol todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Rebozar el alimento elegido con ayuda de un tenedor.
  3. Freír en una sartén con aceite muy caliente, hasta que esté dorado y crujiente.



Nota: es mejor freír cantidades pequeñas y dejarlas escurrir en papel absorbente, para evitar el exceso de grasa.


Fuente: Sobres de Levadura en polvo Hacendado.

CREMA PASTELERA - TMX

Esta crema es ideal para rellenar cañas, buñuelos, tartas,...
Se puede preparar el día de antes.

INGREDIENTES:

  • 100 gr Azúcar
  • La piel de un limón
  • 500 gr Leche
  • 4 Yemas de huevo
  • 50 gr Maizena
  • 50 gr Ron (optativo)


ELABORACIÓN:

  1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes, menos la piel del limón y el ron.
  2. Mezclar 10 sg- v3.5.
  3. Añadir la piel del limón y programar 9 min- 90º- v2
  4. Optativo: Incorporar el ron (si queremos aromatizar la crema) y programar 2 min.- v2
  5. Verter la crema en una fuente, y dejar enfriar.





Fuente: Libro "Thermomix TM 31, imprescindible para su cocina"

jueves, 19 de marzo de 2015

BUÑUELOS (THERMOMIX)

Hoy he disfrutado mucho preparando esta receta, entre otras cosas, porque la he elaborado con mi madre, experta en la realización de buñuelos, y he podido grabar en vídeo algunos de sus consejos y trucos a la hora de freírlos. Yo siempre digo que no me hacen mucha gracia los buñuelos, pero estos, recién hechos estaban irresistibles, así que después de comerme 4 seguidos, los he tenido que retirar de mi vista, porque sino iba a dar con todo el plato.



INGREDIENTES: 
(Aprox. 28 unidades)

  • 250 g de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de manteca de cerdo
  • Un pellizco de sal
  • 5 g de azúcar
  • 5 g de levadura
  • 170 g de harina
  • 4 huevos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra para freír


ELABORACIÓN:

  1. Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar y programar 8 minutos, 100º, velocidad 4.
  2. A continuación, añadir la levadura y la harina de golpe, y programar 15 segundos, velocidad 4. Dejar enfriar ligeramente, retirando el vaso de la peana. (es importante dejar enfriar, porque sino los huevos cuajarán)
  3. Batir los huevos ligeramente en un bol.
  4. Colocar de nuevo el vaso,  programar velocidad 4 e ir añadiendo los huevos batidos, poco a poco.
  5. Dejar reposar la masa durante unos minutos.
  6. Seguidamente, poner una sartén honda y ancha, con abundante aceite. Cuando esté muy caliente, ir echando montoncitos de masa con ayuda de una cuchara. Tenerlos a fuego alto (9), hasta que vayan cogiendo un poco de color e ir dándoles la vuelta; luego ir bajando la temperatura del fuego a 6, e ir moviéndolos con ayuda de una aguja; dejar que se vayan haciendo poco a poco y que vayan creciendo (hay que ver cómo la masa se va abriendo y estirando). Cuando ya hayan alcanzado un tamaño considerable y presenten un color dorado bonito, ir sacándolos, pinchándolos, con la ayuda de la aguja. Ponerlos en una fuente sobre papel absorbente y deje enfriar. 
  7. Repetir la misma operación hasta acabar con toda la masa.
  8. Rellenar los buñuelos de crema pastelera, o nata montada u otra crema de su gusto. Poner el relleno en una manga pastelera y pinchar en cada buñuelo con la boquilla para rellenarlos fácilmente. 
  9. Espolvorear con azúcar glas.
Buñuelos rellenos de crema


Sugerencia: Si prefiere hacer buñuelos salados, al preparar la masa, añadir migas
de bacalao, desalado y escurrido, en este caso no se deberán rellenar.

Fuente:" Thermomix M31 Imprescindible para su cocina" (Pág. 145)


video

CAÑAS

Con la excusa de celebrar el Día del Padre y para ir completando algunas de las fotos que faltan en mi blog,  hoy he estado bastante repostera. En primer lugar he preparado estas cañas, porque entre los buñuelos, las cañas y las torrijas (postres típicos de este día que siempre ha preparado mi madre), a mí lo que más me gusta son las cañas y las torrijas.
Me gusta preparar recetas novedosas y originales para días especiales, pero a la vez quiero ir recopilando todas estas recetas tradicionales que nos van acercando a nuestra infancia; con esta receta quedé clasificada (2º premio) hace unos años en el concurso de postres con aceite de oliva, del día de la tostada.
En la primera fotografía aparece el regalo que Andrea ha hecho en el cole para su papá.

INGREDIENTES:

  • 200 ml leche
  • 190 ml aceite de oliva (mejor aceite frito y frío)
  • Unas gotas de vinagre
  • 1 pizca de sal
  • 750 gr harina
  • Azúcar 
  • Canela


ELABORACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes y trabajar bien la masa hasta que no se pegue en los dedos; la harina hay que echarla poco a poco, trabajándola, todo lo que la masa admita. (Amasar de un lado y de otro, alternando)
  2. Estirar la masa con un rodillo e ir envolviéndola en canutillos.
  3. Freír las cañas en abundante aceite hirviendo e ir bajando el fuego para que se hagan bien por dentro (alternar temperatura porque si el fuego es bajo, quedarán aceitosas)
  4. Retirarlas del fuego, y cuando están aún calientes, pasarlas por una mezcla de azúcar y canela.
  5. Se conservan muy bien en una lata metálica.

Nota: Se pueden rellenar de crema pastelera, nata o trufa...,


Cañas antes de rellenar

Resultado final, junto a la cañas de madera utilizadas para su elaboración




martes, 17 de marzo de 2015

BACALAO ENCEBOLLADO SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Me encanta esta receta...y queda muy jugosa...

INGREDIENTES:

  • 4 Lomos de bacalao al punto de sal Pescanova (congelado)
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 4 CS Aceite de oliva
  • 8- 10 pimientos del piquillo (de bote)
  • 1 Ajo
  • 1 cc de azúcar
  • 1cc vinagre
  • Sal


ELABORACIÓN:

  1. Partir la cebolla en juliana y poner a pochar con 2 dientes de ajo sin pelar, en un poco de aceite. Tiene que hacerse lentamente.
  2. Cuando empiece a dorarse, añadir el bacalao,(partir los lomos en trozos grandes) tapar la sartén y dejar que se haga durante unos minutos, hasta que el bacalao comience a blanquear y pueda separarse en láminas. Reservar.
  3. En otra sartén, freír un ajo laminado y cuando comience a dorarse, añadir los pimientos del piquillo, con el caldo, 1 cc de azúcar y 1 cc de vinagre. Mover en vaivén para que se ligue bien la salsa.
  4. Servir poniendo una base de pimientos, sobre ellos la cebolla y encima los tacos de bacalao.


BUÑUELOS DE BACALAO

Este fin de semana, me ha dado por el bacalao..., Pensé que estos buñuelos les iban a encantar a mis hijas, ya que normalmente gustan a todos los niños y es otra forma de comer el pescado..., pero me equivoqué, sólo le gustaron a Javier.
Con lo fáciles que resultan y el juego que pueden dar...volveré a intentarlo más adelante., porque a mí sí que me gustaron :)


INGREDIENTES:

  • 200 gr bacalao congelado Pescanova al punto de sal
  • 100 gr harina
  • 1/2 ajo
  • 1 Huevo
  • 1 cc levadura
  • 1 cc perejil
  • 2 CS Pan rallado
  • 100 ml leche
  • 6 CS Aceite de oliva
  • Aceite de oliva para freir



ELABORACIÓN:


  1. Retirar la piel del bacalao y desmenuzar con las manos. Reservar.
  2. En un recipiente mezclar la harina con la levadura, agregar el huevo, la leche y el aceite. Remover bien hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos.
  3. Añadir el ajo picado, el perejil, el pan rallado, la leche y las 6 cs de aceite y mezclar bien
  4. Por último añadir el bacalao desmenuzado y mezclar bien.
  5. Con ayuda de una cuchara, ir echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante aceite, caliente pero no humeante.
  6. Freír hasta que tomen un color bonito.
  7. Se puede acompañar con mahonesa, alioli o salsa de yogur.





lunes, 9 de marzo de 2015

POSTRE DE NARANJA, NUECES, NATA Y MIEL

Un postre sencillo, sano y refrescante. Si se desea para mucha gente, se puede disponer en una bandeja redonda a modo de tarta; y si se desea más elaborado,se puede poner en copas o platos individuales.

INGREDIENTES:

  • Naranjas
  • Nueces
  • Nata
  • Miel


ELABORACIÓN:

  1. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.
  2. Montar la nata.
  3. Disponer las naranjas en una fuente o copa (si se quiere de forma individual), con una manga pastelera echar nata por encima, adornar con nueces peladas y miel.


MERLUZA A LA COSKERA

Esta es una receta apropiada cuando hay que cocinar algo para mucha gente, ya que se puede dejar preparada con antelación, y en el último momento calentar.
Normalmente calculo 2 ruedas por persona.
En este caso, si añadimos los espárragos y los guisantes, conseguimos la merluza en salsa verde, y como no tenía gambas en casa, pues no le eché y quedo igual de buena.

INGREDIENTES:

  • 1 Merluza en ruedas
  • 150 gr de gambas
  • 200 gr almejas
  • Perejil y ajo
  • Opcional: espárragos, guisantes,..


ELABORACIÓN:

  1. Se pasan las rodajas de merluza por harina y se fríen ligeramente en una sartén.
  2. Se sacan y se van colocando en una cazuela de barro.
  3. En una sartén con aceite se fríe un ajo muy picado, sin dejar que se dore demasiado.
  4. Se le echa a la merluza y se pone al fuego, se mueve continuamente para que no se pegue y enseguida se le añade agua hasta dejarla cubierta.
  5. En este punto, si queremos, podemos añadir guisantes de bote o congelados y unos espárragos.
  6. Después añadir las almejas y las gambas y seguir moviendo la cazuela.
  7. Dejar cocer durante 10-12 min.y en el último momento añadir el perejil bien picadito con unas tijeras.

miércoles, 4 de marzo de 2015

ENSALADA DE UVAS

Este fin de semana, me tocó preparar la cena del txabisque con Ana. Y ella ha querido compartir con todos/as esta receta y la de chupito de alcachofa. Estaba todo buenísimo y la elaboración es muy sencilla.

INGREDIENTES:
  • Bolsa de lechuga de 2 colores.
  • Uvas
  • Piñones
  • Bocaditos de quesitos Angulo con especias.
  • Bacon
  • Vinagre de módena, aceite y sal.

ELABORACIÓN:
  1. Lavar las uvas , partirlas por la mitad y quitarles las pepitas.
  2. Colocar la lechuga sobre una fuente alargada y sobre ella colocar las uvas y  los piñones.
  3. Colocar alrededor de la fuente los quesitos con especias.
  4. Justo antes de servir, freír los trocitos de bacon y echarlos calientes por encima de la ensalada.
  5. Aderezar con vinagre de módena, aceite y sal.

CHUPITO DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

  • 1 Bote de alcachofas Eroski Sannia
  • 100 gr taquitos de jamón
  • 200 ml nata de cocinar
  • Mouse de oca
  • Cebolla frita


ELABORACIÓN:

  1. Freir en una sartén las alcachofas cortadas en trocitos muy pequeños junto a los dados de jamón.
  2. Añadir la nata y remover bien.
  3. Verter la mezcla en unos vasitos y decorar con láminas de mouse de ocay cebolla frita.



martes, 3 de marzo de 2015

TARTA DE MOUSSE DE LECHE CONDENSADA

Hace tiempo que quería preparar esta receta y no encontraba el momento adecuado.
La preparación es sencilla y la presentación muy buena. Se consigue una textura completamente distinta a otro tipo de tartas, y con un trocito llena bastante. La base de bizcocho sale bastante esponjosa y se puede utilizar para cualquier otra  tarta; y la cobertura sale bastante brillante (no lleva ni mantequilla, ni aceite).

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
  • 2 Huevos
  • 60 gr azúcar
  • 50 gr Harina repostería
  • 10 gr cacao puro en polvo
  • 1 pizca de sal
  • café express para mojar el bizcocho
Para el relleno:
  • 250-300 gr nata (35 % m.g.)
  • Una lata pequeña de leche condensada (370 gr)
  • 7 Hojas de gelatina hidratadas en agua fría
  • 2 Claras de huevo
  • 1 Pizca de sal
  • Un chorrito de limón
Para la cobertura:
  • 100 gr de nata (35 % m.g)
  • 100 gr chocolate fondant en trozos



ELABORACIÓN:
Primero preparamos el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180º y untar un molde de 20x20 con mantequilla. Reservar.
  2. Colocar la mariposa en el vaso y verter los huevos y el azúcar 3 min- 37º- v3.
  3. Después programar sin temperatura, otros 3 min- v3
  4. Añadir la harina, el cacao puro y la sal 6 sg- v2. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula.
  5. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear a 180º durante aprox. 10 min.
  6. Una vez frío, pincelar con el café y reservar.
Para preparar el relleno, montamos la nata con unas varillas (como es poca cantidad en la thermomix no se suele montar bien y si además el vaso no está muy seco, se suele cortar). Verter en un bol grade y reservar.
  1. En el vaso, poner 100 gr de leche condensada, 2 min- 100º- v2, añadir la gelatina bien escurrida y programar 10 sg- v4.
  2. Incorporar el resto de leche condensada y programar 30 sg- v5.
  3. Verter en el bol con la nata y mezclar suavemente.
  4. Con las varillas montar las claras de los huevos, con una pizca de sal y el chorrito de limón.
  5. verter en el bol con la nata y la leche condensada y terminar de mezclar con movimientos envolentes.
  6. Verter en el molde sobre el bizcocho y reservar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
Preparar la cobertura: En un cazo calentamos la nata y antes de que empiece a hervir, echamos el chocolate troceado y removemos hasta conseguir una crema homogénea.
  1. Verter la cobertura sobre la tarta y dejar enfriar mínimo 1 hora.
Nota: En la receta original, la nata, las claras y la cobertura se hacen con la thermomix, pero como hay que limpiar muy bien el vaso y secarlo bien; yo para adelantar más y evitar que se corte la nata o que no se monten bien las claras, prefiero hacerlo con unas varillas eléctricas.




Fuente: Revista Thermomix Nº 63